ຜັກທີ່ຂາດນໍ້າແມ່ນຜັກສົດທີ່ຜ່ານຂະບວນການອົບແຫ້ງທີ່ຄວບຄຸມເພື່ອເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອອກປະມານ 90-95%. ເຕັກນິກການເກັບຮັກສາວັດຖຸບູຮານນີ້, ທີ່ທັນສະໄຫມໂດຍຜ່ານເຕັກໂນໂລຊີອາຫານທີ່ກ້າວຫນ້າ, ປະສິດທິຜົນ inhibit ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊື້ອລາ, ແລະ mold, ຜັກສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນຫຼືແມ້ກະທັ້ງປີໂດຍບໍ່ມີການຕູ້ເຢັນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ, ຫນາແຫນ້ນ, ແລະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງສູງທີ່ຍັງຄົງຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ, ລົດຊາດ, ແລະສີເດີມ.
ຂະບວນການຂາດນ້ໍາສາມາດບັນລຸໄດ້ໂດຍຜ່ານຫຼາຍວິທີ, ແຕ່ລະຄົນສະເຫນີຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອາກາດຮ້ອນແບບດັ້ງເດີມໃຊ້ການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດອົບອຸ່ນເພື່ອສະກັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດຂະຫນາດໃຫຍ່. ການອົບແຫ້ງແບບແຊ່ແຂງ, ຫຼື lyophilization, ແມ່ນເຕັກນິກທີ່ເໜືອກວ່າແຕ່ມີລາຄາແພງກວ່າບ່ອນທີ່ຜັກຖືກແຊ່ແຂງແລ້ວຖືກວາງໄວ້ໃຕ້ບ່ອນສູນຍາກາດ, ປ່ອຍໃຫ້ໄປເຊຍກັນກ້ອນສາມາດຍ່ອຍສະຫຼາຍໄດ້ໂດຍກົງໃນອາຍ. ວິທີນີ້ຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງເຊນໄດ້ເປັນຢ່າງດີ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີຄຸນນະພາບການລະບາຍນໍ້າທີ່ເໜືອກວ່າ ແລະໂຄງສ້າງທີ່ໃກ້ຈະສົດຊື່ນ. ວິທີການອື່ນໆລວມມີການອົບແຫ້ງສູນຍາກາດແລະການຂາດນ້ໍາ osmotic, ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກພິເສດ.
ທາງດ້ານໂພຊະນາການ, ຜັກຂາດນ້ໍາແມ່ນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຢ່າງໂດດເດັ່ນ. ເນື່ອງຈາກວ່ານ້ໍາຖືກເອົາອອກ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ, ເສັ້ນໄຍອາຫານ, ແລະສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ຈໍາເປັນຈະກາຍເປັນຫນາແຫນ້ນໂດຍນ້ໍາຫນັກ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ kale ແຫ້ງຫຼືຜົງ broccoli ສາມາດສົ່ງ micronutrients ຫຼາຍກ່ວາສ່ວນທີ່ໃຫຍ່ກວ່າຂອງຄູ່ຮ່ວມງານສົດຂອງມັນ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ສານອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ C ແລະວິຕາມິນ B ບາງສ່ວນອາດຈະເສື່ອມໂຊມບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການອົບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ແຫ້ງເຢັນເປັນທີ່ນິຍົມສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ນິຍົມ. ມັນຍັງມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າບາງຜັກທີ່ຂາດນ້ໍາໃນການຄ້າອາດມີໂຊດຽມ, ້ໍາຕານ, ຫຼືສານກັນບູດ, ດັ່ງນັ້ນການອ່ານປ້າຍຊື່ແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຮັກສຸຂະພາບ.
ການເຮັດອາຫານ ແລະ ການປະຕິບັດຕົວຈິງຂອງຜັກຂາດນ້ໍາແມ່ນກວ້າງຂວາງ ແລະຫຼາກຫຼາຍ. ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ພວກມັນແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນການປະສົມແກງທັນທີ, ເຄື່ອງປຸງເສັ້ນໄຍ ramen, ພື້ນຖານຊອດ, ແລະຊຸດອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມ. ຄົນທີ່ກະຕືລືລົ້ນຢູ່ກາງແຈ້ງ ແລະພະນັກງານທະຫານແມ່ນອີງໃສ່ເຂົາເຈົ້າສຳລັບການຕັ້ງແຄ້ມ, ການຍ່າງປ່າ, ແລະ ການແບ່ງພາກສະໜາມ ເນື່ອງຈາກທຳມະຊາດທີ່ມີນ້ຳໜັກເບົາທີ່ສຸດ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການພື້ນທີ່ຈັດເກັບຂໍ້ມູນໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ສໍາລັບແມ່ຄົວເຮືອນ, ຜັກທີ່ຂາດນ້ໍາໃຫ້ຄວາມສະດວກສະບາຍທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ - ພຽງແຕ່ໃຫ້ມັນຄືນໃຫມ່ໃນນ້ໍາອຸ່ນຫຼືແກງສໍາລັບ 10 ຫາ 30 ນາທີ, ແລະພວກມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນສະເຕັກ, ຖ້ວຍ, ຂົ້ວ, ແລະຖ້ວຍ pasta. ພວກມັນຍັງເຮັດເປັນອາຫານວ່າງທີ່ມີທາດບໍາລຸງເມື່ອປຸງລົດຊາດ ແລະກິນແບບກອບໆເຊັ່ນ: ຫມາກເຜັດ ຫຼືຜັກກາດແຫ້ງ.
ນອກເຫນືອຈາກການໃຊ້ປະຈໍາວັນ, ຜັກຂາດນ້ໍາມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການກະກຽມສຸກເສີນແລະຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານທົ່ວໂລກ. ພວກມັນເປັນອາຫານຫຼັກໃນຊຸດຊ່ວຍຊີວິດ, ອຸບປະກອນ bunker, ແລະການບັນເທົາທຸກໄພພິບັດ ເນື່ອງຈາກພວກເຂົາບໍ່ຕ້ອງການໄຟຟ້າສໍາລັບການເກັບຮັກສາ ແລະສາມາດຂົນສົ່ງໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ. preppers ແລະ homesteaders ຫຼາຍຄົນຢ່າງຫ້າວຫັນຂາດນ້ໍາສ່ວນເກີນສວນຂອງຕົນເອງ, ການຫຼຸດຜ່ອນເສດອາຫານໃນຂະນະທີ່ການຮັບປະກັນການສະຫນອງຕະຫຼອດປີຂອງຜະລິດຕະພັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ກິດຈະກໍານ້ໍາຕ່ໍາຂອງຜັກທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເປັນຜູ້ສະຫມັກທີ່ດີເລີດສໍາລັບພາລະກິດໃນອາວະກາດໄລຍະຍາວແລະການເດີນທາງຫ່າງໄກສອກຫຼີກທີ່ຜະລິດຕະພັນສົດແມ່ນບໍ່ມີ.
ເມື່ອເລືອກຫຼືກະກຽມຜັກທີ່ຂາດນ້ໍາ, ຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບປະກອບມີສີທີ່ສົດໃສ, ຊິ້ນສ່ວນທີ່ບໍ່ສະອາດ, ແລະບໍ່ມີກິ່ນຫຼືຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມໃນຖັງທີ່ມີອາກາດແຫນ້ນ, ຫ່າງຈາກຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມສະຫວ່າງ, ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຍຸການເກັບຮັກສາສູງສຸດ, ເຊິ່ງສາມາດຍືດອາຍຸຈາກ 12 ເດືອນເຖິງຫຼາຍກວ່າ 25 ປີສໍາລັບຜະລິດຕະພັນແຫ້ງແລ້ງທາງການຄ້າໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ບໍ່ມີອົກຊີເຈນ. ເພື່ອເພີດເພີນກັບໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຄ່ອຍໆ rehydrate ໃນນ້ໍາເຢັນສໍາລັບສະຫຼັດ, ຫຼືໃຊ້ນ້ໍາຮ້ອນສໍາລັບອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງ. ຜັກບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ ແລະ ເຫັດ, ແມ່ນແຕ່ສາມາດບົດເປັນຜົງເພື່ອປຸງອາຫານທັນທີ.
ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ຜັກຂາດນໍ້າສ້າງຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງໂພຊະນາການ, ຄວາມສະດວກສະບາຍ, ແລະຄວາມຍືນຍົງ. ພວກເຂົາສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດເພີດເພີນກັບການຜະລິດຕາມລະດູການຕະຫຼອດປີ, ຫຼຸດຜ່ອນການເພິ່ງພາອາໄສລະບົບຕ່ອງໂສ້ຄວາມເຢັນ, ຫຼຸດຜ່ອນຂີ້ເຫຍື້ອອາຫານ, ແລະກຽມພ້ອມສໍາລັບເຫດການສຸກເສີນທີ່ບໍ່ໄດ້ຄາດຄິດ. ບໍ່ວ່າເຈົ້າເປັນນັກຕັ້ງແຄ້ມທີ່ມັກ, ພໍ່ແມ່ທີ່ຫຍຸ້ງຢູ່, ເປັນຜູ້ທີ່ກະຕືລືລົ້ນດ້ານສຸຂະພາບ, ຫຼືພຽງແຕ່ຜູ້ທີ່ຊອກຫາການສ້າງຫ້ອງອາຫານທີ່ທົນທານຕໍ່, ຜັກທີ່ຂາດນ້ໍາສະເຫນີການແກ້ໄຂທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ມີລົດຊາດແລະມີຊັບພະຍາກອນສໍາລັບການດໍາລົງຊີວິດທີ່ທັນສະໄຫມ.
